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好喝高湯的三大祕訣》美味人妻：不用小火燉好幾小時，關鍵在前X分鐘！
Mar 12th 2015, 09:22, by KT 謝凱婷

這是一碗常出現在我家餐桌，喝了會覺得幸福無比容光煥發的美容雞湯。馥郁濃厚的乳白色雞湯帶著蘋果的酸甜清香，富含膠原蛋白的雞肉是掌管美麗的泉源，材料雖簡單，卻是幸福百分百的美好滋味！

想快速熬出超好喝雞湯，要掌握三個訣竅：

1.雞一定要完全洗淨再汆燙

通常我都會將雞裡裡外外洗的很乾淨，包括血管、內臟、脂肪一定要完全去除，特別是雞的脊椎骨兩旁，有許多血管還有類似像內臟的東西，我會完全去除，並用大量流水洗淨滾水汆燙後，也要再次清洗雞肉將髒污去除，這樣煮出來的雞肉就不會有腥味。

2. 冷水下鍋開始煮

將所有材料丟入鍋中，一次加足水並從冷水開始煮。肉的蛋白質還有蔬菜精華，隨著水溫上升會慢慢融入水中，煮出的湯味美清甜，湯中滿是雞肉和蔬菜的天然甜味。

3. 關蓋大火煮40分鐘，再轉中小火續煮30分鐘

一般熬高湯的習慣是煮滾後就轉小火慢煮細燉2～3小時，但我覺得高湯好喝與否，在於前40分鐘的火候。首先，一定要把鍋蓋蓋緊，並用大火煮40分鐘。大火煮雞湯可讓雞肉和蔬菜精華完全融合，這也是快速煮出乳白色雞湯的關鍵唷！

是不是很簡單呢？只要掌握這三個訣竅，就可以熬出超好喝雞湯喔～

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