close
Blogtrottr
兩岸國際
提供兩岸要聞、全球觀察最新訊息。 
真山葵 少而貴 華郵：日本95%是假貨
Oct 16th 2014, 16:16

山葵有價值的是莖部，但由於栽種、採收不易，市面上不少由「辣根」取代。圖／聯合報系資料照片
味道嗆鼻的山葵（wasabi）是吃壽司或各類日本生魚片不可缺少的配料。但根據美國《華盛頓郵報》的披露，吃到假山葵的機率極高，「就連在日本也有95%的是假的」，而是一種叫「辣根」植物加上色素與化學成份。

明報引述華盛頓郵報報導，很多日本料理店提供的「山葵」，其實是以一種叫「辣根」的植物為基底，加上色素的混合物，裏面含了不同種類的芥末（mustard），以及化學成分。科森（Trevor Corson）在《壽司的故事》中說，「那個就是老的辣根，加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色和藍色的食用色素。送到廚房時是用工業用布袋裝著的粉末，然後廚師加水讓它變成糊狀。」

而真正的山葵來自植物的莖，山葵可以長到近兩呎，不易種植。整株植物有價值的就是「莖」，可磨成粉食用，據說「口味非常細緻、複雜，它的甜度比一般的化學合成的還要來的強烈。」

真的山葵很罕見，太平洋海岸山葵公司（Pacific Coast Wasabi）的老闆奧茲（Brian Oats）說，吃到假山葵的機率極高，他懷疑，北美地區的山葵99%都是假貨，「日本本地可能95%也都假的」。

原因在於山葵很難栽種，也需要長時間採收，再加上需求遠大於供給，因此，真正山葵的價錢不便宜。一份壽司所需的山葵就要價90至150元台幣。

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions
arrow
arrow
    全站熱搜

    kko2d75ji0bkx 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄